BRANDY DE LIQVOR Ver más grande

BRANDY XIMENEZ SPINOLA 10.000 Bot

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BRANDY XIMENEZ SPINOLA

ELABORACION DE SOLO 10.000 BOTELLAS

Forma de Elaboración: primero se fermenta el vino de la Variedad Pedro Ximenez. Este vino se destila y las holandas resultantes se les da una crianza en botas Jerezanas que han sido envinadas con vino Pedro Ximenez  Spinola

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BRANDY DE LIQVOR XIMENEZ SPINOLA

BODEGA: Ximénez-Spínola

NOMBRE DEL VINO: Brand y Criaderas

ORIGEN: Jerez de la Frontera

VARIEDAD: 100% Pedro Ximénez

GRADO ALCOHÓLICO: 40%

 

ELABORACIÓN:

Destilado de los vinos de nuestra casa, que se extrae de las “Criaderas” que forman parte de la primera fase del proceso de envejecimiento de nuestro celebrado Brandy San Cristino “Solera1948”. De esta forma, una vez obtenido el aguardiente de alcohol, este brandy se envejece en toneles de madera de castaño de 750 litros de capacidad, que han sido previamente envinados con nuestro Pedro Ximénez de pasas.

 La particularidad del castaño es que es una madera que no aporta excesivas notas tánicas. Sus sabores y aromas son básicamente de oxidación, siendo muy respetuosa con el producto originario. Hasta cierto punto, mantiene un equilibrio, que no es agresivo ni astringente, e incluso ayuda a que perviva algún rasgo frutal.

El castaño era mamadera básica de la tonelería en Jerez, antes de 1939, fecha en la que la deforestación provocada por la guerra civil, obligó sustituirla por el roble americano. Por ello ninguno de los 38 toneles que componen esta criadera, tiene menos de 75 años. Siendo la edad de este blend, según la determinación por “Carbono14” de 15 años de vejez media.

 

 NOTA DE CATA:

Destilado de color ámbar, limpio, brillante y glicérico, sin ribetes gracias a la neutralidad del castaño. En nariz intenso pero no pesado, con aromas que recuerdan a la pasa y a la ciruela propios del envinado de los toneles en que se envejece.

La persistencia del aroma se debe básicamente a la oxidación, siendo una fragancia elegante y de intensidad nada agresiva.

En boca mantiene un equilibrio sereno, dejando apreciar la calidad del destilado original envejecido.

Retrogusto sutil de dulcedumbre natural que ayuda a limar las aristas alcohólicas, hasta hacerlas casi imperceptibles. Mantiene toques intensos de una madera envolvente que no aporta amargor y lo hace especialmente agradable al paladar. Invita aseguir bebiendo ya que tampoco quema en la garganta a pesar de sus 40% de alcohol.

Es redondo y reporta plenitud en el conjunto aromático-gustativo.

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