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COSECHA 2004

Tipo de vino TINTO SELECCIÓN 16 MESES EN BARRICA

Variedades 100% Tinta de Toro

Grado alcohólico 15.5

75CC

Elaboración

Se elabora partiendo de la más rigurosa selección de uva y de un intenso trabajo en nuestros viñedos, muy antiguos y de bajo rendimiento, para reducir todavía más su producción.

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COSECHA 2004



Tipo de vino TINTO SELECCIÓN 16 MESES EN BARRICA

Variedades 100% Tinta de Toro

Grado alcohólico 15.5

75CC

Elaboración

Se elabora partiendo de la más rigurosa selección de uva y de un intenso trabajo en nuestros viñedos, muy antiguos y de bajo rendimiento, para reducir todavía más su producción. Igualmente, un seguimiento de la madurez alcohólica y polifenólica de cada parcela, fija el momento óptimo de vendimia, siempre manual y llevada a cabo aprovechando las horas más frescas del día. El traslado a bodega se realiza rápidamente y en pequeñas partidas. Una nueva selección manual previa al despalillado elimina cualquier racimo no apto y la uva pasa a los depósitos por gravedad, sin ningún tipo de bombeo. Las distintas partidas de uva, separadas por variedades e incluso por fincas de origen, se encuban de forma independiente para asegurar la trazabilidad.


La fermentación alcohólica se realiza en pequeños depósitos con doble instalación de circulación de agua, para enfriar o calentar cada depósito a voluntad durante el proceso. Tras una maceración pre-fermentativa en frío de aproximadamente 5 días, se incrementa lentamente la temperatura hasta el arranque de la fermentación, realizando remontados continuos en todo el proceso. Posteriormente, una maceración post-fermentativa superior a 30 días, logra la máxima extracción y concentración.

El vino elaborado se descuba directamente a barricas nuevas de roble francés de Allier, de tostado medio, donde se realiza la fermentación maloláctica en salas climatizadas en temperatura y humedad. En cada barrica se identifica la variedad y la finca concreta de donde proviene la uva. Al finalizar la fermentación maloláctica se lleva a cabo una cata individual de todas las barricas, para confirmar que la evolución del vino ha sido perfecta en cada una de ellas.

Crianza

Finalizada la fermentación maloláctica, se realiza el coupage definitivo buscando la mayor complejidad, intensidad y concentración, y el vino vuelve a las barricas una vez ensamblado.
La crianza se lleva a cabo igualmente en barricas nuevas de roble francés, de tostado medio y de grano fino, que favorece la buena evolución del vino en contacto con la madera. A través de catas continuadas se deciden los trasiegos necesarios y el momento óptimo de saca final. El tiempo total de permanencia en barrica es de 16 meses.


Embotellado

Al igual que en las etapas anteriores, el proceso previo al embotellado pretende mantener en el vino en su integridad las características del mismo, sin someterlo a ningún tratamiento agresivo de filtración o estabilización, realizándose únicamente una ligera clarificación con clara de huevo natural.

Es importante tener en cuenta que no se ha llevado a cabo en este vino ningún tratamiento de frío para forzar la precipitación del bitartrato potásico, sustancia que se encuentra de manera natural en el vino. Por ello es posible que con el tiempo se produzca alguna precipitación de cristales, quizás tintados con materia colorante, y ello nunca supondrá un problema para el consumo de Villaester. Finalmente, el embotellado se ha realizado a baja velocidad, en botella bordelesa troncocónica pesada personalizada con el escudo de la familia Velasco, con un corcho extralargo de primera calidad.

Cata 

El resultado es un vino que presenta una enorme concentración de color, con tonos rojo picota oscuro y amplios destellos rubí en su ribete.
Muy serio en nariz, sugerente y amplio, expresivo y original, con notas varietales de frutas rojas maduras junto a vibrantes recuerdos tostados, especiados y balsámicos.
En boca es potente y concentrado, resultando un vino muy sabroso, de paso cálido, gran frutosidad y cuerpo, con jugosa carnosidad y enorme intensidad en sus maduros taninos, aún por pulir en botella.
Muy vivo y rotundo en su conjunto, de cuerpo denso y muy larga persistencia, con gran potencial de guarda.

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