PAGO DE CARRAOVEJAS 2017 FINCA Y BODEGA

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A medida que han ido catando los vinos, han tenido una doble sensación de volumen y de suavidad de taninos, así como un notable potencial de envejecimiento y matices florales que acompañan a la fruta.

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PAGO DE CARRAOVEJAS 2017

FINCA Y BODEGA

Elaborado con las variedades de uva
Tinto Fino (94%), Cabernet Sauvignon (4%) y Merlot (2%).­­­

Pago de Carraovejas se elabora con uvas cultivadas en los viñedos del valle del río Botijas, plantados entre 1988 y 2011. El trabajo en los últimos 30 años se ha dirigido hacia una “viticultura a la carta”: Han prestado máxima atención a las condiciones del microclima, actuando en detalle, y al mantenimiento de los suelos mediante cubiertas vegetales, que ya se desarrollan de manera espontánea. Todo ello les lleva a observar un desarrollo del ecosistema del valle, que respetamos escrupulosamente, utilizando abono orgánico y azufre como base única de nuestra viticultura.

En función de la parcela de procedencia y la hora de entrada, la uva puede depositarse en cámaras de frío para evitar oxidaciones y preservar aromas. Realizan una doble selección: primero en el viñedo, donde seleccionamos racimos y, seguidamente, en la bodega, descartando los granos de uva que no reúnen las condiciones adecuadas, mediante mesa de selección.

La uva entra en la bodega y se desplaza aprovechando siempre la gravedad. El llenado de los depósitos es lento y suave. En función de las características que detectan en la cata de uvas, fermentamos en depósitos de acero inoxidable o tinas de roble francés. Desde hace años trabajan con sus propia levadura, procedente de sus viñedos y aislada por su equipo.

Los vinos permanecerán en barrica, dependiendo la añada

Se embotella y tapa con tapón de corcho natural seleccionado. 

No les gusta condicionar la cata de Pago de Carraovejas, pero sí compartir las sensaciones que nos ha causado este Pago de Carraovejas 2017.

A medida que han ido catando los vinos, han tenido una doble sensación de volumen y de suavidad de taninos, así como un notable potencial de envejecimiento y matices florales que acompañan a la fruta.

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